Piergiorgio Giorilli

La fermentación lenta

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Tras el éxito de Il grande libro del Pane, Piergiorgio Giorilli profundiza en otro aspecto de los productos del horno:...
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Tras el éxito de Il grande libro del Pane, Piergiorgio Giorilli profundiza en otro aspecto de los productos del horno: la fermentación lenta, común a muchos dulces de la tradición italiana. Al lado de las recetas más clásicas (pandoro, colomba, panettone), el libro presenta más de 50 elaboraciones caracterizadas por tiempos de fermentación prolongados, todas con fotografías, y muchas de ellas enriquecidas con fotografías que ilustran paso a paso las fases más complejas.

En la parte introductoria se recoge una gran cantidad de informaciones técnicas derivadas de la experiencia del panificador: las indicaciones para preparar la levadura madre o el poolish, el procedimiento para hojaldrar, el empleo de la tecnología del frío, las características de ingredientes básicos como mantequilla, azúcar, huevos, malta, lácteos… La experiencia de un apreciado profesional del sector hace de la fermentación lenta un proceso que también se puede reproducir en casa.

Sello	Gribaudo
Colección	Vida Gribaudo
Categoría	Cocina, alimentos y dietas
Idioma	Español
ISBN	9788417127060
Año	2017
Páginas	180
Encuadernación	Tapa Blanda
Formato	19.7 X 25.7 X 2
Peso	912g
Dewey	641.815 (Panes y alimentos similares.)
BISAC	CKB039000 (COOKING / Health & Healing / General) JUV050000 (JUVENILE FICTION / Cooking & Food) JUV000000 (JUVENILE FICTION / General)
BIC	WBH (Cocina sana y con alimentos integrales)
THEMA	WBH (Health & wholefood cookery) YFB (Children’s / Teenage fiction: General fiction) YNPC (Children’s / Teenage general interest: Cooking & food)
Etiquetas	cocina gastronomía arte culinario panadería pastelería recetas

Piergiorgio Giorilli

Piergiorgio Giorilli.Desde 1987 es Maestro Panificador, docente y asesor especializado en las escuelas profesionales del sector. Cavaliere Commendatore de la República Italiana, se clasificó segundo en el sector de la panificación en la Copa del Mundo de 1994. También ha sido preparador de los equipos participantes en competiciones internacionales, con los que ha alcanzado el podio seis veces.