Ciencia de las Verduras la Química del tomate y de la cebolla

Es cierto que el azucar o el bicarbonato reducen la acidez de la salsa de tomate? Por qué se supone que comer zanahoria mejora la vista? Cuál es el secreto de las patatas bien asadas? Como cocinar verduras en el microondas? Tras el éxito de La ciencia de la pastelería y La ciencia de la carne del profesor de química e investigador Dario Bressanini vuelve a deleitarnos con un libro que revela los principios químicos y físicos relacionados con los vegetales más utilizados en la cocina, como el ajo, el tomate o la calabaza. De las preguntas más habituales a los principios de los más complejos, este es un libro para gourmets, chefs, simples curiosos o aficionados a la cocina que, además de querer alimentarse bien, quieren conocer el porque de las cosas. Con el lenguaje sencillo, experimentos ilustrados, esquemas, tablas y recetas explicadas paso a paso, estas páginas presentan las tecnicas fundamentales que desenmascaran los falsos mitos y les permitirán conseguir excelentes platos sacando a las verduras todo su jugo.